＃９４ お芋の続き＆クマバチくんの名月
【はじめに】
・予定よりも更新が遅れまして、申し訳ございません。
・先回、お芋のご紹介を書いたところ、いくつかご質問をいただきましたので、今回、まとめてお答えいたします。
・今回、掲載した写真は、すべて携帯電話で撮影したもののため、画質が見難く、申し訳ございません。
・現在、秋枝豆（秘伝）のご予約を承っております。ご希望の方に資料を拝送いたしますので、メールでお申し付け下さい。
なお、資料をご覧になられて、ご購入されなくとも結構ですので、お気軽にお申し付け下さい＾＾）
・次回は、９月２６日の予定です。
・ご意見、お問い合わせは下記へお願い申し上げます。
donguri_yasai（あっとまーく）yahoo.co.jp
【どんぐり菜園から �．�イックスイートについて】
先回の記事 で、お芋の話をご紹介したところ、幾つかご質問を頂戴しましたので、お答えいたします。
Q。クイックスイートって、何が違うの？
甘い焼き芋になる「さつま芋」も、生（なま）でかじると、アクが強く、とても不味いのです＾＾；
その「アクが強く、不味いさつま芋」を加熱すると甘くなるのですが、家庭で作る焼き芋に比べて、石焼き芋屋さんのものは、ホクホク感や旨さが格別です。
はじめに、焼き芋が甘くなる秘密と石焼き芋の秘訣をご紹介いたします。
《甘くなる仕組み》
さつま芋には「デンプン」のほかに、「デンプンを糖に変える酵素」が、たくさん含まれています。
この酵素が「デンプン」を「麦芽糖」に変化させることで、甘みが出来るのですが、その温度は約７０度前後。
そのため、この温度でゆっくり、じっくりと加熱すると、多くのデンプンが麦芽糖へと変わり、甘い焼き芋になります。
《家庭用と業務用の違い》
でも、業務用の釜に比べて家庭用の鍋は小さいため、加熱すると温度が上がりやすく、７０度での処理時間が短くなってしまいます。そのため、家庭で焼くと、甘みが充分に作り出されずに焼きあがってしまいます。
また、石焼の場合、遠赤外線の照射効果もあり、芋の内部でも麦芽糖生成と水分の蒸発が起こるため、ほっこり美味しい石焼芋になります。
そして、もし、家庭用の鍋で甘さを引き出そうとしたら、じわじわと温度を上げて、７０度を保持して、、、と、約１〜２時間の加熱調理が必要と云われています。
《クイックスイートの特徴》
「でも、、、そんなに時間を掛けられないっ！！」
このような要望に応えるべく、改良された品種が、この「クイックスイート」です。
このクイックスイートの酵素は約４０度と低い温度から働くため、一気に加熱しても甘い焼き芋ができるお芋です。
そのため、ふつうのさつま芋は、電子レンジで加熱すると麦芽糖が出来ず、あまり美味しく無いのですが、このクイックスイートはレンジでも麦芽糖が作り出され、美味しいお芋になります。
一方、野菜を電子レンジで調理することに好き嫌いもあろうかとは思います。でも、長時間のコンロ操作や鍋に焦げ付いた汚れを洗う手間が省けます。
そのため、お子さんが一人で調理したいとき、突然食べたくなったとき？などに、すぐに、手軽に焼き芋が楽しめるクイックスイートです。
この「クイックスイート」が開発された経緯は、下記のページでご覧ください。
作物研究所のホームページから 『迅速調理可能な、新品種クイックスイート』
【どんぐり菜園から �▲�クイモについて】
そして、これも先回の記事でご紹介したキクイモについて、
Q。キクイモはローカロリー？
キクイモにはデンプンが殆どないため、ほかの芋と比べると、熱量は随分と低いお芋です。
熱量（kcal／100g） | |
| キクイモ | ３５ |
| さつま芋 | １３２ |
| じゃが芋 | ７６ |
| 里芋 | ５８ |
| じねんじょ | １２１ |
Q.イヌリンって？
デンプンが無い反面、キクイモには、ほかの芋には無い成分、イヌリンが豊富に含まれています。
イヌリンは糖の仲間ですが、ほかの糖よりも腸へ吸収されにくいため、豊富に含まれていても、摂取カロリーは増えません＾＾）
そして、このイヌリンには、次のような働きがあるとされています。
・ビフィズス菌などの栄養素となり、腸内細菌を活性化させる
・ミネラル（カルシウム、マグネシウム、鉄分など）の吸収を高める
・血糖値を安定させる
また、キクイモは、カリウムなどのミネラルやビタミンもたっぷりと含まれています。そのため、キクイモはローカロリーで、健康に良いお芋と言われています。
Q.どのような風味？料理は？
特徴的な風味は無く、いろいろな調味に馴染みやすい野菜です。
・茹でたキクイモの歯ごたえは、茹で大根と茹でじゃが芋の中間くらいです。
・茹でたキクイモの味は、ほのかに甘く、ややゴボウのような残り香があります。
私たちは、次のような料理で楽しんでいます＾＾）
・じゃが芋の代わりに。。。ソテー、シチュー、カレー、肉じゃが、炒めもの、お味噌汁
・味噌に漬け込んで、お漬物
・オーブンで焼いて、チップス
お問い合わせを頂いた、ポタージュ、揚げ物、生サラダについては、未経験なので、この秋に収穫したら、早速、チャレンジして、ご報告します。
【どんぐり菜園から ��クマバチくんの名月】
菜園にも、だんだんと秋の風が吹くようになり、これまで以上にあわただしく飛び回る虫や鳥が多くなりました。
上空には、もうすぐ南国へと旅立つツバメたちが、菜園最後の食事を楽しむように、輪を描いています。
そして、その輪の下を十数匹の赤とんぼが群れをなして、秋風とともに、流れてゆきます。
そして、さらにその下では、クマバチが花豆の子作りをお手伝い中です＾＾）
← 画面中央あたりにクマバチくん。足元には、黄色のお団子＾＾）
つい２ヶ月前は、カボチャの子作りをお手伝いしていたクマバチくん。。。こんどは、花豆にやってきました。足元には、花粉のお団子をつけて、右から左、上から下へと大忙し！！花に体を差し入れて、クルン♪ と回って、花粉だんごを大きくして、飛び出してゆきます。
クマバチやミツバチなど、蜜を集める蜂たちは、栄養たっぷりの花粉も集めるため、身体中に細かな毛をたくさん生やしています。花の中でクルンと回るたびに、その毛にくっついた花粉を手足で器用に丸めて、足のひざのところでお団子に。。。（お団子をくっつける部分は 花粉カゴとか、花粉ポケットと呼ばれています）。この花粉だんごは、赤ちゃんを育てる食べ物なので、大切に持ち帰ります。
丸いものには、幸せが宿る と、云います。
中秋の名月は過ぎてしまいましたが、クマバチくんの花粉だんごも、まぁるく、大きく輝いていました。
【おまけのひとこま】
クマバチくんのおかげです＾＾）
どんぐり菜園
テーマ : ロハス＆エコロジーライフ
ジャンル : ライフ
